Familia Saludable: Creciendo un Kombucha Scoby

Tal vez usted ha estado escuchando los muchos beneficios para la salud de la kombucha. O, tal vez usted lo ha tenido y está buscando eliminar al intermediario elaborando el suyo propio. De cualquier manera, usted está listo para sumergirse en el mundo de la elaboración casera de su propia kombucha con burbujas de té dulce. Sin embargo, antes de comenzar, hay algunas cosas que aprender para eliminar gran parte de la prueba y el error que implica hacer un lote de kombucha en casa. Uno de los primeros pasos será crear tu propio Scoby.

Se cree que se originó hace unos 2.000 años en algún lugar del Lejano Oriente, la kombucha aborda numerosos problemas de salud allí donde se originan; en su intestino. Para la elaboración de la kombucha se utiliza un proceso de fermentación. Debido a esto, permite el crecimiento de bacterias (saludables) conocidas como probióticos.

Los probióticos actúan para apoyar el sistema inmunológico al recubrir su tracto digestivo. Combate infecciones y enfermedades a través de la absorción de nutrientes. Esta bebida, hecha de té negro, oolong o verde y azúcar (ya sea de caña, miel o frutas), contiene una colonia de bacterias y levaduras que inician el proceso de fermentación una vez que se combinan con los azúcares; esta colonia se llama Scoby.

El Scoby es en realidad un acrónimo de Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast. Esta fea y gomosa masa se forma en la parte superior de la kombucha y ayuda a sellarla de cualquier bacteria no deseada y del aire a medida que fermenta. Una vez fermentada, la bebida se carboniza y posee vitaminas del grupo B, probióticos, vinagre y altas concentraciones de ácido glucónico, láctico y acético; todas las cosas que la convierten en una bebida saludable.

Naturalmente formado durante el proceso de elaboración de la cerveza, el Scoby se regenera constantemente añadiendo otra capa sobre el viejo cada vez que se hace una cerveza. Si usted ha comprado una botella de kombucha, puede que haya notado una pequeña mancha en su interior, que es un nuevo Scoby creciendo. Pero usted puede hacer su propio Scoby en casa que puede ser utilizado para muchos lotes de cerveza, (algunas personas dicen tener Scoby’s que son generaciones de edad!) Nuestro scoby más antiguo es de alrededor de 3 años y sigue creciendo!

Toma alrededor de 2 a 4 semanas para que un Scoby crezca desde cero. La temperatura de su cocina puede afectar esto, sin embargo, si es más caliente puede crecer más rápido, y si es más frío puede tomar más tiempo. La temperatura objetivo que estás buscando es de alrededor de 70 grados Fahrenheit. A esta temperatura, usted debe tener su Scoby formado en aproximadamente 2 semanas. Primero, veamos las cosas que necesitarás para hacer tu propio Scoby:

Ingredientes necesarios:

  • 7 tazas de agua
  • ½ taza de azúcar granulada blanca
  • 4 bolsitas de té negro
  • 1 taza de kombucha sin pasteurizar, sin sabor, comprada en una tienda (GTs Kombucha es genial)

Para el equipo de cocina, usted necesitará:

  • Una cacerola de 2 cuartos o más grande
  • Cuchara larga
  • Tarro de vidrio de 2 cuartos o más grande – un tarro de lata funciona muy bien (sólo que no es de plástico o metal)
  • Tejido apretado – toallas de cocina, toallas de papel, servilletas – usado para cubrir el frasco
  • Banda elástica

Paso 1: Hacer el té (dulce)

Calentar el agua y ponerla a hervir. A continuación, retirar del fuego y añadir el azúcar. Luego revuelva hasta que vea que el azúcar se ha disuelto completamente. Ponga las bolsitas de té en el agua y deje que se remojen hasta que se enfríen a temperatura ambiente. Si tiene prisa, simplemente puede hervir la mitad del agua, añadir el azúcar, remover hasta que se disuelva, añadir y remojar el té, y luego usar la otra mitad del agua para enfriar la mezcla, que es el método que usamos personalmente en casa y que funciona mejor (menos posibilidades de contaminación mientras se enfría)

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Paso 2: Combinar Kombucha y Té en un frasco

Luego, vierta el té en su tarro. Agregue la kombucha encima del té. Si ya hay una pequeña mancha en su kombucha comprada, asegúrese de agregarla también al frasco, pero si no hay una, no se preocupe, usted todavía cultivará la suya propia. Luego, mezcle los dos.

Paso 3: Cubrir y dejar reposar de 1 a 4 semanas

 

Usted quiere cubrir completamente la parte superior del frasco con su tela bien tejida, ya sea que use toallas de papel, tela o incluso filtros de café. Asegúrelos con una goma elástica. Si empieza a ver moscas de la fruta u otros insectos pequeños, use un tejido más apretado sobre la parte superior del frasco.

Luego, coloque el frasco en algún lugar donde esté a una temperatura ambiente promedio, o alrededor de 70 grados. Usted quiere asegurarse de que lo mantenga alejado de la luz solar directa y que esté en un lugar donde no sea necesario moverlo o que lo golpeen accidentalmente. Demasiada luz solar puede impedir que la kombucha fermente adecuadamente y el Scoby no se forma. Por lo tanto, si no hay manera de mantenerlo alejado del sol, simplemente envuelva el frasco en una tela oscura.

No espere que ocurran muchas cosas en los primeros días de preparación. Sin embargo, después de unos días, comenzará a ver la formación de pequeñas burbujas en la superficie de la bebida. Unos días después, los grupos individuales de burbujas comenzarán a juntarse y crearán una fina película transparente de aspecto gelatinoso en la superficie de la mezcla.

Se buscan burbujas que se desarrollan en el borde de la película, esto es el dióxido de carbono creado durante la fermentación y es una señal segura de que las cosas están saliendo bien.

Ahora, después de unos días más, comenzará a ver que la capa de película se vuelve más gruesa y se oscurece en una transparencia más opaca. Después de que haya crecido a un grosor de alrededor de ¼ pulgada, está hecho y listo para ser utilizado para hacer té de kombucha.

Una vez más, no hay una cantidad definitiva de tiempo que esto puede tomar, así que no se sorprenda si va de 1 a 4 semanas para completar el proceso. Si estás preocupado porque tu Scoby se ve áspero e irregular, está bien. Después de usarla para hacer unos cuantos lotes de kombucha casera, madurará y se convertirá en una Scoby más uniforme.

Líquido de arranque

Entonces, ¿qué hacer con el líquido que preparaste para hacer tu Scoby? Probablemente sea demasiado aguarrás para beber, especialmente si usted es nuevo en el kombucha, e incluso puede causarle dolor de estómago. Usted puede reservarla para usarla en su primer lote de kombucha hecho en casa, pero también es una buena solución de limpieza para las superficies de su cocina. También puede utilizar este líquido como “líquido inicial” para básicamente inocular otro lote de té dulce con las útiles bacterias para conseguir que el té fermente también.

Algunas otras notas para cultivar tu propio Scoby en casa; asegúrate de usar una tela bien tejida para cubrir el frasco. Algunas personas han experimentado con materiales como telas de queso y han descubierto que permiten que los insectos pequeños todavía entren en la mezcla, algo que definitivamente no se quiere.

Usted puede usar azúcar orgánico para hacer su Scoby, o azúcar de mesa granulada ordinaria. Lo que usted quiere evitar son los azúcares alternativos para su bebida como el azúcar moreno, la miel, etc. Es ampliamente aceptado que el té negro es el mejor para usar para hacer un Scoby, pero para muchas familias prefieren el oolong, al igual que mi familia.

Una vez que empiece a preparar sus propios lotes de kombucha, no dude en mezclarla con diferentes tipos de té para ver cuál le gusta más, pero siga con el té negro para hacer el Scoby. Algunas personas pueden encontrar que su Scoby se ve diferente de lo que se describe cuando se forma. Usted puede ver el suyo con aspecto fibroso, con pequeños trozos marrones. Además de la película transparente y gelatinosa, esto es perfectamente normal.

Indicadores……………………………………………………………………..

La infusión también olerá a tarta con un toque de vinagre, y a medida que avance el proceso se hará más pronunciada. Todos estos indicadores son señales de que todo va normal y bien.

Si, sin embargo, usted ve cualquier moho verde o negro peludo que se forma en su Scoby, o si el té tiene un aroma rancio, esto significa que las bacterias malas han entrado en la mezcla y usted querrá descartarlo y empezar de nuevo con un lote nuevo. Si te encuentras indeciso sobre cómo están progresando las cosas, dale un poco de tiempo. La formación de un Scoby es un proceso de evolución lenta, y a medida que continúa fermentando será más reconocible si el tuyo es bueno o no. El ejemplo de abajo es el de la mala formación de moho. Una vez que le coges el tranquillo, es muy fácil determinar entre un buen y un mal crecimiento!

 

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