Familia Saludable Parte 2: Ciclo de Preparación de Kombucha

Ya sea que usted haya seguido los pasos para hacer su propio Scoby en casa que se describe en la Parte 1 de esta serie, o que haya conseguido uno de un amigo cervecero casero, o incluso que haya comprado uno a un proveedor de kombucha, finalmente estará listo para preparar su propio lote de té de kombucha.

Pronto verá que se trata de un proceso bastante sencillo, y una vez que se familiarice con él, sólo le llevará unos 20 minutos cada semana hasta 10 días. Usted necesita un poco de sentido común en la cocina para asegurarse de que lo hace bien, pero siempre y cuando preste atención a lo que está haciendo, usted estará bien.

Recuerde, el kombucha ha existido por cerca de 2,000 años y ha sido elaborado en una miríada de ambientes y condiciones austeras, por lo que las probabilidades de que usted haga algo demasiado malo son bastante escasas.

Primero, vamos a tratar algunas preocupaciones que la gente puede tener sobre la elaboración casera de kombucha. Debido a que la levadura y las bacterias sanas consumen azúcares naturales y añadidos, el subproducto es una traza de alcohol. ¿Cuánto? No lo suficiente para hacer de esto un proyecto viable de microcervecería, eso es seguro. Por lo general, usted no va a encontrar más del 1% de alcohol en su lote de kombucha casera (alrededor de ½ de 1 prueba si esa es una unidad de medida más familiar), así que a menos que planee beber una gran cantidad de ella, no lo notará.

De hecho, usted probablemente tiene una mejor oportunidad de tener un zumbido usando su enjuague bucal que disfrutando de un vaso de kombucha. Aún así, hay personas que son sensibles al alcohol, o incluso personas que por razones personales o religiosas eligen evitarlo, así que esto es sólo para su consideración.

Con la excepción del Scoby y el té inicial (más en un minuto), usted puede encontrar los ingredientes para preparar su propio lote de kombucha en cualquier tienda de comestibles regular.

Usted también debe poder encontrar el té del arrancador que se utiliza de un número de almacenes del alimento natural o aún en línea.

Para los ingredientes, lo que necesitará es:

  • 3 ½ litros de agua
  • 1 taza de azúcar granulada regular
  • 8 bolsas de té negro o té verde. (También puede mezclar los dos!)
  • 2 tazas de té inicial (ya sea que la tienda haya comprado sin pasteurizar, con sabor neutro o del último lote que usted preparó)
  • 1 Scoby por cada frasco (de nuevo, ya sea uno que hayas cultivado o que hayas obtenido de un amigo o tienda)

También puede agregar y experimentar con una serie de otros sabores para mezclar las cosas o simplemente encontrar su combinación favorita.

Cosas que puedes añadir y probar:

  • Cariño, (alrededor de ¼ la taza es un buen comienzo)
  • Fruta picada, (un par de tazas deben servir)
  • Jugo de fruta, (2 – 3 tazas)
  • Hierbas y especias frescas (algunas cucharadas)
  • Tés saborizados como Earl Grey

Ahora, pasando al equipo necesario, es importante recordar que se debe minimizar la cantidad de tiempo que el kombucha se sienta en cualquier metal, ya que demasiado lo debilitará.

Lo que necesitas para el equipo:

  • 1 Bote de reserva
  • 1 frasco de vidrio de 1 galón, o un par de frascos de 2 cuartos
  • Tela bien tejida (toallas de papel, filtros de café, servilletas, etc.)
  • 6 botellas de vidrio de 16 onzas con tapas giratorias, tapas de plástico o botellas de refrescos
  • Embudo
  • Banda elástica

Haciendo la base de té:

Empieza hirviendo el agua. Luego, después de retirar la olla del fuego, añada el azúcar hasta que se disuelva. Luego, remoje las bolsas de té en el agua hasta que se haya enfriado completamente. Como esto puede tardar unas horas, puede acelerar el proceso colocando la maceta en un poco de hielo.

Agregue el té inicial a la base de té:

Te dije que volveríamos al té inicial. Una vez más, ya sea que esté usando un poco de un lote antiguo o que haya comprado kombucha simple en una tienda o en línea, este té inicial hará que la mezcla sea más ácida, lo que evitará que se formen bacterias poco saludables en los primeros días del proceso de fermentación. Una vez que la base de té se haya enfriado, retire las bolsas de té y cuele las hojas de té sueltas. Luego agregue el té inicial y revuelva.

Verter en frascos:

Ahora usted va a transferir la mezcla al frasco o frascos de vidrio que tiene. Si estás usando los 2 frascos de 2 cuartos en lugar del galón, sólo ten en cuenta que necesitarás un Scoby para cada frasco. Luego, con las manos limpias, transfiera cuidadosamente su Scoby al frasco.

Luego, use la banda elástica para asegurar la tela bien tejida sobre la boca del frasco. Si usted ve mosquitos pequeños o moscas de la fruta en su bebida de kombucha, tendrá que elegir una tela más apretada, algo así como un filtro de café funciona muy bien.

Ferment:

Ahora, mantenga el frasco a temperatura ambiente, o alrededor de 70 grados Fahrenheit. Usted quiere asegurarse de mantener la kombucha fuera de la luz solar directa y en algún lugar donde no es probable que se golpee o se sacuda. Dejar fermentar entre 7 y 10 días y controlar periódicamente. Si ves a tu Scoby flotando de lado, abajo en el fondo del tarro, o flotando en la parte superior, no te preocupes, todo esto es normal y está bien. En pocos días verá una nueva capa que se forma encima de la infusión de kombucha.

Típicamente, usted encontrará que se vincula con el Scoby, pero si no, eso también está bien. Tampoco es raro ver burbujas alrededor del Scoby, trozos marrones (pueden parecer fibrosos) flotando debajo del Scoby, o sedimentos que se acumulan en el fondo. Todos estos son signos de fermentación normal y fina. Después del día 7 usted puede comenzar a probar su kombucha todos los días. Simplemente vierta un poco en una taza y pruébela para obtener una buena combinación de acidez y dulzura que le guste. Una vez que llega al sabor que te gusta, está listo para ser embotellado.

Cómo quitar el Scoby:

Antes de sacar el Scoby, prepare otro lote de base de té si planea mantener un suministro constante de kombucha a la mano. Luego, lávese las manos y transfiera cuidadosamente el Scoby a un plato. Si se está volviendo grueso, puede utilizar este tiempo para eliminar la capa inferior (la más antigua).

Embotellado de kombucha terminada:

La primera cosa que usted desea hacer es medir hacia fuera las 2 tazas de té del arrancador que usted agregará a la base del té que usted acaba de preparar para la hornada siguiente, así que tome esto hacia fuera y lo puso a un lado. Luego, use el embudo para transferir la kombucha terminada a sus recipientes. Ahora puede agregar cualquiera de las frutas, jugos de frutas u otros sabores que desee. Asegúrese de dejar alrededor de una pulgada de espacio en la parte superior de las botellas después de llenarlas.

Dejar carbonatar:

Usted querrá poner las botellas de kombucha en algún lugar fuera de la luz solar directa y en un área que se mantendrá a temperatura ambiente durante 1 a 3 días. Esto permitirá que la kombucha se carbonice. Si usted es nuevo en la elaboración de kombucha, tal vez quiera usar botellas de plástico. De esa manera, una vez que se pongan duros, sabrás que tu kombucha está carbonatada. Luego, coloque las botellas en el refrigerador, esto detendrá tanto la carbonatación como la fermentación. Después de eso, ya está todo hecho. Sólo asegúrate de beberlo en el plazo de un mes.

Ahora, todavía tienes a ese Scoby sentado ahí. Por suerte, ya has preparado el té inicial y la base de té. Simplemente mezcle como antes, y luego deslice su Scoby en la parte superior. Al mantener este sistema, usted podrá tener constantemente kombucha fresca a mano y lista para usar!

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